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使用增稠劑有哪些注意事項?
發布時間:2021-4-23   來源:重慶雨良潔牌化工產品有限公司  閱讀:665
      增稠劑具有廣泛的溶解性和粘度特性,非熱凝膠性,良好的流動可調性和保水性,性能與進口產品相當,價格優勢明顯。增稠劑是一種白色或淡黃色無嗅、無味、易流動的羥乙基纖維素增稠劑,具有增稠、懸浮、粘附、漂浮和提供保護膠體的作用。下面簡單介紹一下使用增稠劑過程中的注意事項。

 

      1.增稠劑是一種親水性高分子化合物。在具體使用中,應根據增稠劑的性質選擇合適的增稠劑;

 

      2.增稠劑有凝膠作用,增稠劑之間有協同作用;

 

      3.增稠劑的濃度與粘度有一定的關系。濃度較低時,溶液粘度隨著增稠劑濃度的增加而增加;

 

      4.剪切力對增稠劑溶液的粘度有一定的影響,這種影響隨攪拌、泵壓和傳輸方式的不同而不同。

       增稠劑

      5.對食品工藝的其他要求也要結合起來。如產品的口感、味道、適宜的形狀、乳化性、穩定性和保存性,食品中基本成分的親和性和相容性等。選擇合適的增稠劑;

 

      6.食品中增稠劑的性能和作用取決于增稠劑的來源、結構、分子量和濃度、體系的溫度和pH值、溶劑的存在、其他增稠劑的存在、儲存時間以及儲存過程中光、熱、酸、堿、鹽和酶的影響。這些問題需要認真考慮。

 

      7.增稠劑在水中緩慢溶解。具體使用時,需要很長時間才能完全溶解,避免凝膠形成不均勻,因此需要一個好的混合器,緩慢加入,避免增稠劑結塊。

 

      8.加入增稠劑前,應充分分散或溶解在水中,制成膠體溶液。有些增稠劑可以用乙醇、甘油或砂糖糖漿潤濕,也可以預先加入3倍以上的砂糖、粉狀淀粉糖漿和乳化劑混合,可以提高增稠劑的溶解度。
 
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